日時

2020年11月10日(火)

公開対象

小松市立安宅小学校

詳細

ごはん 牛乳 さけの色付け 白和え 吉野汁

「なんで吉野汁っていうの？」

教頭先生や６年生に尋ねられました。

吉野汁は、すまし汁に「くず粉」を溶いてとろみをつけた汁ものです。

奈良県の吉野は「葛（くず）」の産地として有名です。

そのことから、くず粉を使った汁ものを「吉野汁」と呼びます。

「吉野葛（よしのくず）」と言われる「くず粉」は今ではとても貴重な食品です。

今では代用品のでんぷん（片栗粉）でとろみをつけて作ることが多くなっています。

給食でも、くず粉の代用として、でんぷんをつかってとろみをつけました。

下味をつけた鶏肉にでんぷんをまぶして作ってくれたのでお肉がプリプリ食感でおいしいです！

まぶしたでんぷんで汁にとろみがつきます。

すまし汁ですが、お肉のほどよい脂とうまみが出て、淡泊な味の野菜のすまし汁をおいしく仕上げてくれます。

さけの色付けは、しょうがの風味がきいた甘辛いタレでごはんが進みます！ さけが苦手な3年生が「さけ苦手やけど、タレのおかげで食べれた！」と絶賛です。   白和えは、こんにゃくとうす揚げを下煮してから、 ほうれん草や人参などの野菜と和え衣で和えました。 子どもたちは「白和え」という料理になじみがあまりなかったらしく 食べる前は見た目からか、和え衣の豆腐を「マヨネーズ？？」と尋ねてきました。   食べると、「なんかごまの味もする！」と味わって食べてくれました！

作成者

安宅小学校校長

作成日時

2020-11-10 16:35:03